Bacterias de la flora intestinal

Por el Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-
La microbiotica intestinal se encuentra formada por gran números de microbios que a su vez, pertenecen a un determinado grupo de familias y géneros bacterianos, también existen gran cantidad de cepas y subespecies. Los diferentes tipos bacterianos determinan la fisiología, del huésped que las alberga, es decir, la persona en cuestión.
En un recién nacido, la microbiotica intestinal no es estable, esta alcanza cierta estabilidad hacia el primer año de vida. Esta estabilidad puede ser alterada por episodios de infecciones intestinales, tratamientos antibióticos, inmunodeficiencias transitorias o crónicas y en la vejez.
Una de las funciones de la microbiotica intestinal consiste en digerir y metabolizar polisacáridos (las fibras son los mas comunes), los cuales las enzimas digestivas del hombre no pueden digerir. Otra función que cumplen estas bacterias es impedir la proliferación de gérmenes que no pertenezcan a la flora autóctona, es decir, gérmenes que pueden resultar patógenos, entre los gérmenes protectores más importantes tenemos a los lactobacilos y a las bifidobacterias.
Existen 2 formas nutricionalmente aceptadas para lograr una flora con mayor proporción de componentes protectores:
-Proveer probióticos que son bacterias que interactúan con la flora residente y logran un mejor equilibrio funcional para el huésped. Otra manera es administrar prebióticos, que son polisacáridos que son metabolizados por las bifidobacterias, así estas ven incrementado su crecimiento gracias a los primeros.

Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-

¿Por que engordo? Las causas

¿ Por que engordo ? Esa es la pregunta que muchos se hacen y a veces no encuentran respuesta. Veamos un poco, el exceso de peso de una persona, es sólo una cuestión de desequilibrio, de exceso de calorías ingeridas; las causas que pueden hacer variar el gasto energético de una persona a otra tiene que ver con los siguientes items:
1)Peso corporal: un cuerpo grande gasta más calorías que uno pequeño.
2)Ejercicio físico: la persona que es más activa físicamente gasta más calorías que una persona con menos actividad.
3)Crecimiento: durante la niñez, pubertad, adolescencia, se están desarrollando y creciendo nuevos tejidos, lo cual requiere calorías extras.
4)Clima: los climas fríos o las alturas requieren un mayor consumo energético.
5)Enfermedades y/o infecciones: hacen aumentar las necesidades energéticas.
6)Sexo: las mujeres necesitan menos calorías para mantenerse que los hombres ya que tienen menos masa magra.
7)Genética: si bien la herencia influye a la hora de pesarnos, este no es un facor determinante para que tengamos sobrepeso, el peso se puede reducir y controlar aunque provengamos de una familia con problemas de este tipo.Volviendo al ejemplo de la balanza, si nosotros ponemos muchos platos de un lado, la misma se inclinará para este mismo lugar (cuando comemos de forma incorrecta y en exceso, entonces se fabrica grasa), por el contrario si agregamos platos del otro lado (cuando hacemos más ejercicio por ejemplo y comemos de otra manera), la balanza se irá equilibrando, y así se irán bajando los kilos de más.Las calorías provienen de la comida y bebida que se toman. Las calorías son proporcionadas por los llamados macronutrientes, que son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, cada uno aporta:-hidratos de carbono nos aportan 4 kcal/g-proteínas nos aportan 4 kcal/g-grasas nos aportan 9 kcal/gNo proporcionan energía (calorías) los siguientes nutrientes (micronutrientes):-Vitaminas.-Minerales.Debemos tratar de conocer los diferentes alimentos y así poder optar con criterio que es lo que más nos conviene comer y en que cantidad para estar saludables.
Es muy común oír la frase "no como nada y engordo" entonces ¿ porque engordo ? A nadie le proporcionan calorías ni el agua ni el aire. Sólo se puede engordar comiendo más de lo que se gasta. Por supuesto existen personas obesas que comen menos que personas delgadas, pero ocurre que las necesidades energéticas individuales son tan distintas como la ingesta en cada persona. O sea, las comparaciones no nos sirven, debemos analizar los casos de forma individual. Muchas veces nuestros registros de comida no son tan claros y no tenemos en cuenta los "picoteos" diarios que hacemos en nuestro lugar de trabajo o entre nuestros quehaceres diarios, entonces pensamos que lo que engorda es lo poco (o mucho) que comemos durante el desayuno, almuerzo o cena; También influyen los hábitos alimentarios individuales, la cantidad, calidad, horarios, etc.

Granos enteros, su estructura y beneficios de su ingesta

El consumo de granos enteros en la dieta trae múltiples beneficios entre los cuales se pueden nombrar: reducción de enfermedades coronarias, de ciertos tipos de cánceres, disminuye el riesgo de desarrollar diabetes o de padecer derrames cerebrales. También están fuertemente asociados al mejor manejo del peso corporal.Un grano entero es básicamente una semilla. Los granos enteros y los alimentos que derivan de ellos, contienen todas las vitaminas y nutrientes intactas, que luego se perderán si el grano es sometido a distintos procesos como pueden ser: partición, aplastamiento, estiramiento, extrusado y/o cocinado.El grano se compone de tres capas:La capa externa (salvado) contiene altas cantidades de fibra, vitaminas del complejo B, hidratos de carbono complejos y fitonutrientes.La capa media (endospermo), es la parte mas abundante del grano (80%), contiene principalmente hidratos de carbono, proteínas y algunas vitaminas del complejo BLa capa interna, el germen, contiene vitaminas del grupo B, minerales, vitamina E y fitonutrientes.Cuando se refina un grano entero para fabricar la harina blanca se lo despoja de la capa de salvado y el germen, con esto se estabiliza la materia prima y baja las probabilidades que el producto se ponga rancio, no obstante en este proceso se pierden vitaminas, minerales y fibras. Aunque los fabricantes de harina suelen ponerle vitaminas al producto terminado, no alcanzan a suplir los nutrientes que se retiraron en la molienda. Los granos enteros siempre son superiores nutricionalmente a los refinados ya que poseen mas fibras, antioxidantes, proteínas (especialmente un aminoácido llamado lisina), minerales como magnesio, manganeso, fosforo, selenio y vitaminas (niacina, vitamina B6 y vitamina E). Algunos de los granos enteros mas corrientes son: arroz, maíz, trigo, avena, quinoa, centeno, mijo, trigo burgol, amaranto, cebada, trigo sarraceno, etc.

Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-