La definición de grasas se puede entender como un grupo de compuestos órganicos (también llamados lipidos). En los animales se encuentra distribuida en diferentes zonas mientras que en el reino vegetal las podemos encontrar en las semillas.
Las grasas son el macronutriente que mayor cantidad de calorías aportan a nuestro organismo, entre otras funciones hace posible la absorción de las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). También son las encargadas de darles mayor palatibilidad a los alimentos. Gran parte del aceite que comunmente consumen muchas personas provienen de las frituras, las cuales aportan una gran cantidad de grasas y calorías, ya que el alimento que se cocina en el mismo absorbe una importante cantidad de este durante su cocción. Por otra parte este aceite con la cocción y su exposición a la elevada temperatura se oxida y pierde gran parte de sus propiedades que tiene originariamente en su forma cruda (siempre es preferible consumirlo como condimento, no utilizarlo como medio de cocción. Pero si Ud. es una de esas personas que "muere" por lo frito quiza pueda incluir algún alimento preparado de esa manera y usando solo una vez el aceite para la cocción para luego desecharlo y en la próxima fritura que coma usará otro aceite nuevo, de está forma logrará una fritura mas sana, con menos grasas saturadas.
Existen dos grandes grupos de grasas: las saturadas y las insaturadas, las primeras tienen en todos sus enlaces hidrógeno mientras que las segundas tienen dobles enlaces (estas últimas darán origen a las grasas mono y poliinsaturadas). Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y provienen del reino animal, en cambio, las insaturadas a temperatura ambiente son liquidas y provienen del reino vegetal (el aceite de las semillas). Se ha demostrado que el consumo excesivo de especialmente las grasas saturadas es nocivo para el organismo provocando por ejemplo altos niveles de grasas en sangre (como por ejemplo el colesterol) entre otras patologías.
Como alimentarnos según los diferentes factores biologicos
Como alimentarnos y armar un plan de alimentación variará según los diferentes factores biológicos de la persona, como por ejemplo su estatura, su peso actual, su contextura, su situación biologica (si hay presencia o no de determinadas enfermedades, edad, presencia de adicciones como alcoholismo, tabaquismo o drogas), de la actividad física que desarrolle la persona y de su actividad laboral; también se debe tener en cuenta el sexo (los hombres en general tienen un metabolismo basal mayor que el de las mujeres, por poseer mayor cantidad de masa magra, por lo tanto suelen gastar mas calorías que las mujeres a igualdad de condiciones para con los demás factores).Pero se pueden remarcar algunas generalizaciones que podrían corresponder para una persona saludable que desea seguir una alimentación equilibrada: por ejemplo el fraccionamiento de las comidas es una parte fundamental en una alimentación sana, realizar el desayuno, almuerzo, merienda y cena; debemos incluir alimentos de todos los grupos para conseguir un adecuado aporte de hidratos de carbono, proteínas y lipidos, de esta forma iremos rotando los alimentos con altas proteínas en una comida y los ricos en hidratos de carbono en la otra comida, siempre acompañandolos con verduras y frutas y siempre teniendo mayor cuidado con las grasas animales. Un ejemplo podría ser comerse un bife angosto (tiene altas proteínas y es un corte con poca grasa) en una porción moderada y acompañarlo con abundantes verduras crudas o cocidas, otro ejemplo podría ser una porción de arroz integral (fuente de hidratos carbono) con una tortilla de acelga.
Como debemos alimentarnos para conservar la salud
Cuando hablamos de como debemos alimentarnos para conservar la salud, no solo nos referimos al hecho de lo que ingerimos sino también al aprendizaje que eso implica y a la formación de nuevos hábitos que no ocurren de la noche a la mañana. El hecho de querer informarse ya sea en internet, libros, programas educativos en radio, televisión o también pedir la ayuda de un profesional hacen que nuestros conocimientos sobre los alimentos aumente y mientras mas conocimientos tengamos, mas herramientas habrá a nuestro alcance para construir nuevas formas de alimentarse y que poco a poco las adoptemos a nuestra vida cotidiana y tomen la forma de hábito. Entonces tratemos de interesarnos en los temas que respectan a la alimentación, construyamos una nueva y sana relación con la comida, y no creamos que siempre el disfrute estará en ir a un asado y comer hasta el hartazgo, o ser invitado a una fiesta por la noche y hacer todo un día de semiayuno para después darnos el "permiso" por la noche de tener un atracón de comida, sepamos aunque muchas veces la gente que nos rodea diga lo contrario, que se puede disfrutar desde diferentes lugares, con diversas miradas u ópticas. Podemos pensar que también comiendo adecuadamente vamos a tener una mejor alimentación, por ende nos sentiremos mas vitales, activos, livianos y saludables. En definitiva no nos creamos y equivoquemos que la única forma de ser feliz y pleno en cuanto a la alimentación es comer desordenadamente, sin control y barriendo con todo lo que se nos cruce en el camino.
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